CentOS7.xにPostfixをインストールし、テストメールを送信してみました。
/var/log/maillogを開いてみると、何も記録されていない状態だったので、ログを出力する設定を行いました。
postfixをインストールしただけではログは作成されず、rsyslogのインストールが必要になります。

[環境]
CentOS7.x
rsyslog 8.24.0

rsyslogのインストール

# yum install rsyslog

rsyslogの起動と自動起動の設定

# systemctl start rsyslog
# systemctl enable rsyslog

メールログの確認

# vi /var/log/maillog